El lenguado es otro de los pescados más cotizados de las cocinas de todo el mundo. Pertenece a la familia de los Soleidae, que se caracterizan por ser peces planos: nacen con simetría bilateral, pero durante su desarrollo los ojos se le desplazan al lado derecho de la cabeza, viviendo la mayor parte del tiempo con el lado ciego recostado sobre el lecho acuático. Es una presa difícil gracias a su mimetismo, su delgadez y su quietud sobre el lecho marino, lo que les da aun más valor. Su carne, blanca y sabrosa, se presta a elaboraciones a la plancha o al horno, y también en guisos y salsas.